En Romagne il y plus de goût! Les saveurs de la tradition revivent aujourd'hui dans les restaurants, les "trattoria", les agritourismes, pour la joie et les palais des gourmets. Emblème de la gastronomie locale est la " piadina ", le pain des gens de Romagne, qui peut être farcie en plusieurs façons.

La " pasta " préparée au rouleau est la reine de la table, en toutes ses variantes des "tagliatelle" aux "cappelletti". Dans les stations de mer on ne peut pas perdre les spécialités avec le poisson, en particulier crustacés, mollusques et le "poisson azur de l'Adriatique".
Tous servis avec les renommés vins DOC et DOCG de la région: Sangiovese, Albana, Trebbiano, Pagadebit, Cagnina.

 

LA PIADINA Romagnola
	Avec les noms de Piadina romagnola, piada romagnola, pie romagnola, pjida romagnola, pièda romagnola, pji romagnola, pida romagnola, on nomme en Romagna une fougasse composée de farine de blé, eau, sel et, selon les zones, d’autres ingrédients aussi. La piada classique de la Romagna est étalée subtilement avec le rouleau à pâtisserie et cuite au feu ardent des braises sur le “testo”, un bas plat à rôti en terre cuite dont la forme fait penser à quelque chose de primitif. On obtient ainsi un grand disque taché de brun à cause de la chaleur du feu, tendre, sablé, très délicat au palais. Il faut le goûter avec les bons salami de la Romagna, fromages, herbes de la campagne et le généreux Sangiovese di Romagna. Ingrédients de la piadina simple: - 1 kg de farine - 20 g de levure - 180-200 g de saindoux - une pincée de sel - un demi-litre de lait La piadina paysanne prévoit: farine, saindoux, bicarbonat et sucre. La plus rustique ne veut pas de saindoux, et il faut utiliser de l’eau à la place du lait.
TREBBIANO di Romagna
	C’est un cépage 'à baie blanche' qui produit un vin léger, à boire dans l’année qui suit la vendange. L’origine de ce vin dans la région Romagna remonte aux temps des Etrusques et des Romains; les colonisateurs plantèrent des cépages après la la bonification et le lotissement des terres. Pier dè Crescenzi écrivait en 1305: “il y a une autre espèce de raisin, dite Tribiana, qui est blanche avec des grains ronds, petits et abondants; elle ne donne pas de fruits quand elle est jeune, mais elle devient féconde après”. De l’ancien cépage de Trebbiano, naquirent d’autres cépages, dont certains se ressemblent, d’autres moins. Ils sont cultivés en Italie et aussi à l’étranger, en France et en Californie.
SANGIOVESE di Romagna
	Le premières nouvelles remontent au XVIIIè siècle; on dit que pendant un banquet au couvent des Frères Capucins à Santarcangelo di Romagna, devant Pape Léon XII et d’autres hôtes, on servit ce vin, produit par les moines eux-mêmes. Le vin fut apprécié beaucoup et le Pape en demanda le nom. Un moine, homme d’esprit, dit que le vin s’appelait “Sunguis di Jovis” = Sang de Jupiter (Sanjovese). Les années s’écoulèrent et le vin devint le symbole de la Romagna, grâce aussi à des producteurs intelligents et attentifs.
PAGADEBIT di Romagna
	Cépage 'Bombino Blanc' à 'baie blanche'. C’est d’abord le nom de ce vin qui est frappant. Il dérive du fait que le paysan, vu que le cépage résistait à toutes les conditions climatiques, réussissait à payer ses dettes dans l’année. En effet, l’usage était de passer des contrats “sur parole”, dits 'Pagadett' payer ses dettes.
ALBANA di Romagna
	L'Albana est un cépage 'à baie blanche' (feuille grande et pentagonale, peau de couleur jaune intense), premier vin blanc en Italie à obtenir la Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Dénomination d’origine contrôlée et garantie, D.O.C.G.), en 1987. L’origine du “blond nectar de Romagna” semble remonter aux Romains. Il y en a des traces dans des écrits de l’époque de Galla Placidia, fille de Théodose. D’autres font dériver le nom de celui des Colli Albani, dont provenaient les Légionaires qui colonisèrent la Romagna. Plus vraisemblablement, le nom dérive de la qualité du raisin clair, considéré le meilleur des raisins blancs, dont Albus, (blanc par excellence) = Albana. Une légende raconte que la très belle reine aux cheveux blonds, Galla Placidia, arriva en 435 après Jésus-Christ dans un petit village dans la plaine entre Forlì et Cesena; les paysans, frappés par sa beauté, lui offrirent le doux et vigoureux vin du cru dans un humble pot en terre cuite. La belle femme, extasiée par ce nectar qui la rendait heureuse en descendant dans ses veines, s’exclama: “Il ne faudrait pas te boire si humblement, mais TE BOIRE EN OR> BERTI IN ORO”. A partir de ce moment-là, le village où la reine avait calmé sa soif s’appela Bertinoro.
CAGNINA di Romagna
	Cépage 'Refosco dal Peduncolo Rosso' à “baie rouge” cultivé dès l’Antiquité, vin rouge doux ou qui a du moelleux, à boire tout de suite après la vendange. On en parle dès l’époque Byzantine, pendant laquelle il fut importé de la Dalmatie et de l’Istrie, lors de l’importation de pierre calcaire pour la construction des monuments historiques de Ravenne. Le premiers renseignements sur ce vin typique remontent au XIIIè siècle et ils se réfèrent à la vigne et au vin du Friuli (boutures de Terrano d’Istrie ou du Karst, synonymes de Refosco d’Istrie ou du Karst), qui lors de la cultivation dans la zone de Forlì et de Cesena, prit le nom de Cagnina.